Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm
- 22/11/2024
Ngày 18/11, Viện Khoa học Ứng dụng Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) đã tổ chức Workshop “Ứng dụng Phép thử Mô tả nhanh CATA và Phép thử Thị hiếu trong đánh giá cảm quan cà phê hoà tan và bánh ngọt” dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, dưới sự hướng dẫn của ThS. Huỳnh Phương Quyên - Giảng viên Viện.
.
.
Buổi workshop giúp sinh viên nâng cao kiến thức về đánh giá cảm quan thực phẩm
Mở đầu workshop, cô Phương Quyên đã giới thiệu đến sinh viên hai phương pháp đánh giá cảm quan phổ biến trong ngành thực phẩm: Phép thử Mô tả nhanh CATA (Check-all-that-apply) và Phép thử Cho điểm thị hiếu (Hedonic test). Phép thử CATA được sử dụng để thu thập ý kiến người tiêu dùng về đặc tính của sản phẩm bằng cách yêu cầu họ đánh dấu vào danh sách các đặc điểm mà họ cảm nhận được, chẳng hạn như hương vị, màu sắc, hoặc độ giòn của thực phẩm. Phương pháp này giúp đánh giá chi tiết các yếu tố đặc trưng của sản phẩm mà không cần đào tạo chuyên sâu cho người thử nghiệm.
Cô Phương Quyên đã giới thiệu các phương pháp đánh giá cảm quan phổ biến
Trong khi đó, Phép thử Hedonic test tập trung vào mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm, bằng cách cho điểm trên thang đo cảm nhận (ví dụ: từ "rất không thích" đến "rất thích"). Đây là công cụ hiệu quả để đo lường mức độ hài lòng và thị hiếu của người tiêu dùng. Cô nhấn mạnh rằng, việc ứng dụng linh hoạt hai phương pháp này sẽ giúp sinh viên phân tích và đánh giá sản phẩm thực phẩm một cách khoa học, từ đó đưa ra các cải tiến phù hợp, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.
 |
 |
Trong phần thực hành, các bạn sinh viên được hướng dẫn về cách chuẩn bị mẫu thử, mã hóa mẫu để đảm bảo tính khách quan trong quá trình thử cảm quan. Cô Quyên cũng chia sẻ những phương pháp pha cà phê hòa tan chính xác để đảm bảo mẫu thử đạt chất lượng tốt nhất cho đánh giá cảm quan.
Cụ thể, sinh viên đã thử nghiệm và đánh giá các mẫu thực phẩm với 4 loại cà phê hòa tan (Nescafe, Vinacafe, King Coffee và G7) và 4 loại bánh ngọt (Cosy, Marie Gold, Leibniz và Orion de Marie). Các bạn tham gia phải thực hiện các phép thử mô tả màu sắc, mùi, vị và cảm nhận tổng thể của từng sản phẩm.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Sinh viên đã thực hiện thử nghiệm và đánh giá chất lượng các mẫu thực phẩm
Bên cạnh việc thử cảm quan, các bạn được thực hành đo các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm như độ Brix và pH, để phân biệt sự khác nhau giữa các mẫu. Sau khi hoàn thành các thử nghiệm, các bạn bắt đầu xử lý số liệu và đưa ra kết luận về mẫu được ưa thích nhất, từ đó liệt kê các tính chất cảm quan đặc trưng của từng loại sản phẩm. Đây là bước quan trọng để các bạn có thể ứng dụng các phương pháp cảm quan vào công việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm thực phẩm trong tương lai.
 |
 |
 |
|
 |
 |
Sinh viên thực hành đo các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm để so sánh sự khác biệt giữa các mẫu
Workshop mang lại những kỹ năng quan trọng về phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm cho sinh viên
Workshop “Ứng dụng Phép thử Mô tả nhanh CATA và Phép thử Thị hiếu” không chỉ giúp sinh viên nâng cao kiến thức về đánh giá cảm quan thực phẩm, mà còn mang lại những kỹ năng quan trọng về phương pháp chuẩn bị mẫu, thử cảm quan, xử lý và phân tích số liệu. Qua đó, các bạn đã tích lũy thêm nhiều kiến thức bổ ích, tiếp thêm động lực nuôi dưỡng niềm đam mê với ngành Công nghệ thực phẩm, đồng thời trang bị nền tảng vững chắc để phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực đầy tiềm năng này.
Tin: Hoài Như
Ảnh: Trọng Khang
TT. Truyền thông
Các tin khác
Từng đường kim mũi chỉ gắn kết tình cảm thầy trò tại hội thi thêu trang trí khung ảnh của Viện Khoa học Ứng dụng
Hòa chung vào không khí chào mừng Ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11, Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH tổ chức Hội thi thêu trang trí khung ảnh với chủ đề...
Sinh viên Công nghệ thực phẩm khám phá xu hướng mới trong sản xuất mì Ý và Pasta từ gạo
Trước sự chuyển dịch của nhu cầu thực phẩm trên thế giới, việc tìm ra những giải pháp chế biến sáng tạo và hiệu quả đang trở thành yêu cầu cấp...
Lộ diện Top 06 vòng Chung kết Cuộc thi HUTECH Young Leaders 2024
Top 16 thí sinh HUTECH đã có trận đối đầu căng thẳng tại vòng Bán Kết HUTECH Young Leaders 2024 vào ngày 12/11 vừa qua để tìm ra Top 6 bước tiếp...
Lộ diện Top 20 tranh tài tại vòng Lập đội HUTECH Young Leaders 2024
Top 20 thí sinh nổi bật tại Cuộc thi HUTECH Young Leaders 2024 đã sẵn sàng chinh phục các thử thách của vòng Lập đội vào ngày 05/11 tới đây.
Cựu sinh viên HUTECH khơi dậy đam mê cho sinh viên về hành trình lãnh đạo trong tương lai
Để tiếp thêm nguồn cảm hứng lớn, nuôi dưỡng những ước mơ và chuẩn bị hành trang tương lai vững chắc cho sinh viên, ngày 19/10, Hội Cựu sinh viên...
Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng trổ tài làm nến thơm handmade
Workshop “Nghệ thuật nến thơm handmade” ngày 18/10 vừa qua đã giúp sinh viên ngành Công nghệ thẩm mỹ, ngành Công nghệ sinh học và ngành Công nghệ...
Thông tin mới
-
Danh mục môn học tương đương Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH (cập nhật 12/2023)
-
Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm
- Từng đường kim mũi chỉ gắn kết tình cảm thầy trò tại hội thi thêu trang trí khung ảnh của Viện Khoa học Ứng dụng
- Từng đường kim mũi chỉ gắn kết tình cảm thầy trò tại hội thi thêu trang trí khung ảnh của Viện Khoa học Ứng dụng
- Tuyển dụng các vị trị chuyên ngành Môi trường - Tập đoàn Nam Việt
- Tham quan VietNam FoodTech 2024, sinh viên Công nghệ thực phẩm cập nhật xu hướng tiến tiến trong ngành