Danh mục

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm

19/11/2024

Ngày 18/11, Viện Khoa học Ứng dụng Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) đã tổ chức Workshop “Ứng dụng Phép thử Mô tả nhanh CATA và Phép thử Thị hiếu trong đánh giá cảm quan cà phê hoà tan và bánh ngọt” dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, dưới sự hướng dẫn của ThS. Huỳnh Phương Quyên - Giảng viên Viện.
.

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 4

Buổi workshop giúp sinh viên nâng cao kiến thức về đánh giá cảm quan thực phẩm

Mở đầu workshop, cô Phương Quyên đã giới thiệu đến sinh viên hai phương pháp đánh giá cảm quan phổ biến trong ngành thực phẩm: Phép thử Mô tả nhanh CATA (Check-all-that-apply) và Phép thử Cho điểm thị hiếu (Hedonic test). Phép thử CATA được sử dụng để thu thập ý kiến người tiêu dùng về đặc tính của sản phẩm bằng cách yêu cầu họ đánh dấu vào danh sách các đặc điểm mà họ cảm nhận được, chẳng hạn như hương vị, màu sắc, hoặc độ giòn của thực phẩm. Phương pháp này giúp đánh giá chi tiết các yếu tố đặc trưng của sản phẩm mà không cần đào tạo chuyên sâu cho người thử nghiệm.

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 16

Cô Phương Quyên đã giới thiệu các phương pháp đánh giá cảm quan phổ biến

Trong khi đó, Phép thử Hedonic test tập trung vào mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm, bằng cách cho điểm trên thang đo cảm nhận (ví dụ: từ "rất không thích" đến "rất thích"). Đây là công cụ hiệu quả để đo lường mức độ hài lòng và thị hiếu của người tiêu dùng. Cô nhấn mạnh rằng, việc ứng dụng linh hoạt hai phương pháp này sẽ giúp sinh viên phân tích và đánh giá sản phẩm thực phẩm một cách khoa học, từ đó đưa ra các cải tiến phù hợp, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 28

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 34

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 36

Các kiến thức được chia sẻ giúp sinh viên phân tích và đánh giá sản phẩm thực phẩm khoa học hơn

Trong phần thực hành, các bạn sinh viên được hướng dẫn về cách chuẩn bị mẫu thử, mã hóa mẫu để đảm bảo tính khách quan trong quá trình thử cảm quan. Cô Quyên cũng chia sẻ những phương pháp pha cà phê hòa tan chính xác để đảm bảo mẫu thử đạt chất lượng tốt nhất cho đánh giá cảm quan.

Cụ thể, sinh viên đã thử nghiệm và đánh giá các mẫu thực phẩm với 4 loại cà phê hòa tan (Nescafe, Vinacafe, King Coffee và G7) và 4 loại bánh ngọt (Cosy, Marie Gold, Leibniz và Orion de Marie). Các bạn tham gia phải thực hiện các phép thử mô tả màu sắc, mùi, vị và cảm nhận tổng thể của từng sản phẩm.

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 63

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 68

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 70

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 71

Sinh viên đã thực hiện thử nghiệm và đánh giá chất lượng các mẫu thực phẩm

Bên cạnh việc thử cảm quan, các bạn được thực hành đo các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm như độ Brix và pH, để phân biệt sự khác nhau giữa các mẫu. Sau khi hoàn thành các thử nghiệm, các bạn bắt đầu xử lý số liệu và đưa ra kết luận về mẫu được ưa thích nhất, từ đó liệt kê các tính chất cảm quan đặc trưng của từng loại sản phẩm. Đây là bước quan trọng để các bạn có thể ứng dụng các phương pháp cảm quan vào công việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm thực phẩm trong tương lai.

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 83

Sinh viên Công nghệ thực phẩm nâng cao kỹ năng đánh giá cảm quan thực phẩm 99

Sinh viên thực hành đo các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm để so sánh sự khác biệt giữa các mẫu

Workshop mang lại những kỹ năng quan trọng về phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm cho sinh viên

Workshop “Ứng dụng Phép thử Mô tả nhanh CATA và Phép thử Thị hiếu” không chỉ giúp sinh viên nâng cao kiến thức về đánh giá cảm quan thực phẩm, mà còn mang lại những kỹ năng quan trọng về phương pháp chuẩn bị mẫu, thử cảm quan, xử lý và phân tích số liệu. Qua đó, các bạn đã tích lũy thêm nhiều kiến thức bổ ích, tiếp thêm động lực nuôi dưỡng niềm đam mê với ngành Công nghệ thực phẩm, đồng thời trang bị nền tảng vững chắc để phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực đầy tiềm năng này.

Tin: Hoài Như
Ảnh: Trọng Khang
TT. Truyền thông

14621463

Các tin khác

Trải nghiệm Công ty Công nghiệp Tung Shin: bước đệm cho hành trình nghề nghiệp của sinh viên Kỹ thuật cơ điện tử Chiều 23/12, các bạn sinh viên ngành Kỹ thuật cơ điện tử thuộc Viện Kỹ thuật HUTECH đã có chuyến tham quan và học tập thực tế tại Công ty Công...

Lần đầu đi Metro? Hướng dẫn A-Z cho sinh viên HUTECH Hệ thống Metro TP.HCM là phương tiện giao thông lý tưởng cho sinh viên HUTECH, mang lại sự tiện lợi, an toàn và giúp bạn tiết kiệm thời gian di...

Khám phá các trạm Metro gần HUTECH: Tiện ích di chuyển mới dành cho sinh viên Với sự hiện diện của tuyến Metro số 1 (Bến Thành - Suối Tiên), sinh viên HUTECH giờ đây có thêm lựa chọn di chuyển nhanh chóng, tiết kiệm và hiện...

Buổi tập huấn Nulab: đưa sinh viên Điều dưỡng đến gần hơn với thực tiễn Với thông điệp "Nâng cao kiến thức - Vững vàng thực tiễn" , Khoa Điều dưỡng và Xét nghiệm HUTECH đã tổ chức buổi tập huấn kỹ năng Nulab vào ngày...

Cultural Day Xmas Joy 2024: Sinh viên Khoa Tiếng Anh lan tỏa tinh thần Giáng sinh cùng bè bạn quốc tế Hòa chung không khí rộn ràng của mùa Giáng sinh, ngày 24/12, Khoa Tiếng Anh HUTECH đã tổ chức chương trình “Cultural Day Xmas Joy 2024” với đa dạng...

Mở rộng góc nhìn thực tiễn về quy hoạch đô thị cho sinh viên Kiến trúc qua chuyến khám phá khu đô thị Sala Với sự hướng dẫn của ThS. KTS. Huỳnh Công Chính - Giảng viên Khoa Kiến trúc - Mỹ thuật, vào ngày 25/12, sinh viên ngành Kiến trúc khóa 2021 HUTECH...

Xem tất cả

Tin nổi bật